mkdir とか touch とか chown とか chmod とか個別に実行しなくても install コマンドだけでまとめて出来るという話です。
問題例
Dockerfile の RUN などが典型的な例ですが、他でも例えば mkdir -p /home/foo/.ssh; chown foo /home/foo/.ssh; chmod 0700 /home/foo/.ssh のようなことをすることがあると思います。
特に Dockerfile の場合は RUN ごとにイメージがたまっていくこともあって、 ; や && でつなげて単独の RUN にまとめて書くことも多いと思います。
install でディレクトリを作る
たとえば
mkdir -p /home/foo/.ssh
chown foo /home/foo/.ssh
chgrp users /home/foo/.ssh
chmod 0700 /home/foo/.ssh
なら install -o foo -g users -m 0700 -d /home/foo/.ssh にまとめられます。
install -o foo -g users -m 0700 -d /home/foo/.ssh /home/foo/tmp のように複数ディレクトリを同時に作成することも出来ます。
2014-02-16 追記: Qiita の方のコメント で sudo -u user mkdir -p -m 700 /home/user/.ssh というやり方もあるという話がありました。
install でファイルをコピーする
たとえば
cp /path/from/*.txt /path/to/
chown foo /path/to/*.txt
chgrp users /path/to/*.txt
chmod 0644 /path/to/*.txt
なら install -o foo -g users -m 0644 /path/from/*.txt /path/to/ にまとめられます。
install -o foo -g users -m 0644 -t /path/to /path/from/*.txt のようにディレクトリを先に書くことも出来ます。
1ファイルだけなら install -o foo -g users -m 0644 /path/from/foo.txt /path/to/bar.txt のようにコピー先のファイル名を指定することも出来ます。
まとめ
たくさん chown や chmod を実行していることがあれば、 install コマンドでまとめられないか検討してみてください。